ВЗАХЛЕБ - это сообщество любителей хлеба, и не только, которые ценят и бесподобный вкус и полезные свойства еды. Приглашаю всех интересующихся со стажем, но также не меньше рада и новичкам.
Хочу познакомить вас с нашим продуктом. Что же такое цельнозерновой хлеб на закваске?
Закваска - это живой организм, который состоит из симбиоза молочнокислых бактерий и диких дрожжей. Закваски бывают: -спонтанного брожения -“культурные” (см. “Капрановские закваски”) Применение чистых культур позволяет задать правильное направление процессу брожения и получить качественную и безопасную закваску.
Цельнозерновая мука - это мука с максимальной нутритивной плотностью, она содержит в себе большое количество витаминов и микроэлементов, причем некоторые из них (Se и Mn) зашкаливают за 100% и 200% на 100 г от суточной нормы потребления. Для сравнения “белая” мука (высший сорт) в процессе своей обработки - бедная, в ней нет практически ничего полезного, относится к быстрым = простым углеводам и высококалорийна. Именно продукты из белой муки в симбиозе с белым рафинированным сахаром будут откладываться на бедрах и талии, и даже в сосудах, а не сало, жирная рыба или сливочное масло, как многие до сих пор думают. Цельнозерновая мука это сложные = медленные углеводы, которые дают длительное полезное насыщение и не провоцируют высоких скачков глюкозы и инсулина, особенно важно для диабетиков.
Что дает сочетание закваски и цельнозерновой муки?
Закваска повышает биодоступность микроэлементов из цельнозерновой муки за счет процесса брожения и понижения кислотно-щелочного равновесия, что в свою очередь влияет на инактивацию фитиновой кислоты содержащейся в злаковых, которая способствует нарушению всасывания и усвоения питательных веществ.
Закваска способствует частичному разрушению глютена, что делает хлеб на закваске более легкоусвояемым. Да, больным целиакией, закваска не поможет, в поедании хлеба. Но в целом избыток глютена в белом хлебе не принесет пользы даже здоровому человеку.
Органические кислоты продуцирующиеся во время брожения закваски - пищевой субстрат для развития и роста полезной микробиоты кишечника.
Заквасочные культуры способны уничтожать пестициды использующиеся при выращивании зерна.
Но лучше выбирать муку с пометкой - organic, такую как на производстве “ВЗАХЛЕБ”.
Теперь разберемся со словосочетанием “цельнозерновой хлеб”. Это хлеб на 100% состоящий из цельнозерновой муки, о чем должен писать ответственный производитель в составе. А вот если на этикетке на первом месте указана пшеничная мука высшего сорта, а цельнозерновая мука где-то на 5 месте в перечислении после запятой, это значит, что в хлеб добавлена цельнозерновая мука, но ее содержание примерно от 15 до 30%.
В рецептурах “ВЗАХЛЕБ” используется цельнозерновая мука как основной 100% ингредиент, также есть рецепты где добавление цельнозерновой муки составляет не менее 50% от общего объема.
Ну и, наконец, для гурманов, заквасочный хлеб имеет ярче вкус и аромат.